piątek, 2 kwietnia 2010

Pyszny pasztet




Nie kupujcie gotowych pasztetów! Nigdy nie wiadomo, co w nich siedzi w środku. Domowy pasztet naprawdę jest prosty i można go zrobić kilka dni przed świętami. Robię go tradycyjnie od lat i zapewniam, że jest to przepis sprawdzony nie tylko w mojej kuchni!
Trzeba pamiętać, by mięsa nie były superchude, bo wtedy pasztet wyjdzie suchy... I niech nikogo nie przestraszą płucka w takiej ilości - to one nadają pasztetowi lekkości.

Pasztet z mięsa
- 60 dag wieprzowiny (pół na pół tłustego boczku i chudej łopatki)
- 60 dag wołowiny
- 60 dag płucek cielęcych z sercem
- 30 dag wątroby wieprzowej
- 4 marchewki
- 2 pietruszki
- 2 cebule
- ziele angielskie, liść laurowy i pieprz w ziarnach
- 3 jajka
- przyprawy:sól, pieprz, imbir, gałka muszkatołowa

Mięsa duszę oddzielnie i to koniecznie poprzedniego dnia: wołowinę w osobnym garnku (dłużej), wieprzowinę w drugim. Do każdego rodzaju mięsa dodaję po dwie marchewki, jednej pietruszce i cebuli, dodaję ziele, listek, ziarna pieprzu. Nie solę!! W osobnym garnku gotuje płucka: najpierw obgotowuję dwa razy i wodę wylewam, dopiero w kolejnej gotuję ok. godziny.
Na odrobinie oleju podsmażam wątróbkę, dolewam trochę wody i też duszę.
Uduszone mięsa wyjmuję, a wywar zlewam do jednego naczynia - będzie potrzebny. Warzywa wyrzucam. Mięsa zostawiam do następnego dnia.
Teraz kroję na drobne kawałki. Uwaga - z płucek lepiej powycinać chrząstki! W malakserze mielę mięso na gładką masę (można dwa razy przepuścić przez maszynkę). Masę przekładam do miski, wbijam jedno jajko i wlewam odlany wywar z mięs. Musi go być tyle, by masa była dość rzadka (podczas pieczenia woda paruje!).
Teraz przyprawy: niezbędny jest imbir, starta gałka muszkatołowa, sól i pieprz. Próbujcie masę i dosmaczajcie ją dowolnie, pamiętając, że w takie formie musi mieć wyraźny, dość ostry smak.
Smaruję blachę (ta ilość wystarcza na tortownicę średnicy 25 cm)i wysypuję bułką tartę. Piekę ok. 1 godz. w temperaturze 190 st (piekarnik elektryczny, druga wysokość). Smacznego!

1 komentarz: